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Gamme de Vins Sans Alcool
Recette sans alcool
Bavette à l’échalote et au vin rouge
Ingrédients :
- 750 g de bavette coupée en 4 steaks de 3 cm d’épaisseur
- 6 échalotes
- sel
- poivre, huile
- 1dl de vin rouge désalcoolisé
-
Poivrer les steaks, quadriller leur surface avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’ils ne se gonflent trop pendant la cuisson.
Faire chauffer l’huile dans une poêle de 26 cm. Laisser cuire les steaks à feu vif 2 mn 30 de chaque côté pour une cuisson “saignante”.
Retirer les steaks de la poêle et les réserver dans un plat tenu au chaud. Retirer l’excès de graisse de la poêle, éparpiller les échalotes hachées menu de manière à ce qu’elles cuisent vite.
Les laisser blondir pendant 1 mn. Déglacer la poêle avec du vin rouge; laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance de la sauce souhaitée.
Recommandations : Laisser la viande à température ambiante quelques minutes avant de la griller. Mettre très peu d\'huile dans une poêle.
L\'huile de la poêle doit être brûlante avant d\'y mettre la viande qui doit grésiller au contact de la poêle. La viande doit être saisie sur les 2 faces avant de cuire à feu modéré.
Temps de cuisson indicatif pour un steak de 3 cm d\'épaisseur : saignant 4 mn, à point 7-8 mn, bien cuit 10mn.